miodosytnictwo.pl
Strona w budowie
Więcej informacji już wkrótce
Kontakt:
eteka.pl
Produkcja miodu pitnego nazywana jest miodosytnictwem, a budynek, w którym odbywa się produkcja – miodosytnią.
Miód pszczeli, zanim zostanie poddany fermentacji, musi być rozcieńczony. Najczęściej do rozcieńczenia używa się wody, choć czasem jak mówi o tym definicja, można rozcieńczać sokiem owocowym. Stosunek ilości miodu i wody w brzeczce miodowej jest podstawą klasyfikacji miodów pitnych na:
- półtoraki –na 1 objętość miodu pszczelego przypada 0,5 objętości wody;
- dwójniaki – na 1 objętość miodu pszczelego przypada 1 objętość wody;
- trójniaki – na 1 objętość miodu pszczelego przypadają 2 objętości wody;
- czwórniaki – na 1 objętość miodu pszczelego przypadają 3 objętości wody.
Im bardziej rozcieńczona brzeczka tym bardziej wytrawny otrzymuje się miód pitny. Z brzeczki czwórniaka powstaje miód wytrawny, z trójniaka – półsłodki, a z brzeczki dwójniaka i półtoraka powstają miody słodkie lub deserowe.
Można też miody pitne podzielić według innego kryterium, a mianowicie zależnie od sposobu przygotowania brzeczki. Wyróżniamy tu:
- miody sycone, czyli warzone;
- miody niesycone.
Sycenie miodów jest szeroko stosowane w przemyśle. Proces ten polega na gotowaniu miodu rozpuszczonego w wodzie. Można go przeprowadzić z dodatkiem ziół lub przypraw korzennych. Do najczęściej stosowanych dodatków należą: chmiel, cynamon, goździki, liść selera, imbir, wanilia, jagody jałowca, olejek różany, kwiaty bzu, czarna porzeczka itp.
Miód niesycony otrzymamy, gdy fermentacji podda się miód pszczeli rozpuszczony w zimnej lub letniej wodzie. Powinien tu być stosowany miód pszczeli o bardzo wysokiej jakości i delikatnym aromacie.
Ponieważ brzeczki miodowe mogą być doprawiane różnymi dodatkami, to możemy wyróżnić:
- miody naturalne – miody, których brzeczka nie była niczym doprawiana;
- miody chmielowe – do brzeczki dodano chmiel, przy czym nie można go dodać zbyt dużo, gdyż pojawi się nieprzyjemny smak. Przeciętna dawka to 5 –10 g na 10 l brzeczki;
- miody korzenno – ziołowe – brzeczka została zaprawiona ziołami lub przyprawami korzennymi;
- miody owocowe – łączą one właściwości organoleptyczne miodu pszczelego i soków owocowych.
Teofil Ciesielski był uznanym botanikiem i pszczelarzem, propagatorem win produkowanych z mieszaniny miodu i owoców. Swoje doświadczenia na tym polu opisał właśnie w Miodosytnictwie, które cieszyło się ówcześnie sporą popularnością pomimo, że komisje na wszelakich wystawach nie uznawały tego rodzaju trunków za godne uwagi. Zarzucano im wręcz, że trącą miodem choć autor niejednokrotnie udowodnił, podając im jednocześnie uznane gatunki wina, że komisje te (choć w icj skład wchodzili ludzie znający się na rzeczy) z racji samego uprzedzenia nastawiały się z góry negatywnie do jego miodów. Dziś napitki alkoholowe na bazie miodu i owoców cieszą się zasłużoną renomą i uznaniem. Szczególnie te, wyrabiane sprawdzonymi, starymi sposobami krzepią ciało i umysł, rozgrzewają po jesiennych i zimowych spacerach. Wszak szeroko znane są lecznicze właściwości miodu pszczelego i miodów pitnych